Fra kakaobønne til færdig chokolade

Fra kakaobønne til færdig chokolade

Chokolade kender vi alle. Hvad der er god og dårlig chokolade har de fleste også en holdning til. At kvaliteten af chokoladen afgøres af komplicerede mikrobiologiske og kemiske processer allerede i de tidligste procestrin er formodentlig mindre kendt. Rå kakaobønner har en ubehagelig, bitter smag og for at opnå den typiske kakaosmag og -aroma skal bønnerne gæres, tørres og ristes. Med detaljeret viden om disse processor bliver det også muligt bedre at kontrollere smagen af slutproduktet, chokolade. I dette foredrag gennemgås processen fra kakaobønne til færdig chokolade – og der smages lidt på, hvordan smagen af chokoladen kan ændres, ved at ændre på f.eks. gæringsbetingelserne.

Oplægsholder

Dennis Sandris Nielsen, Professor (MSO), Københavns Universitet

Praktiske oplysninger

Dato: Tirsdag d. 25. september 2018 kl. 17.00-19.00
Oplægsholder: Dennis Sandris Nielsen, Professor (MSO), Københavns Universitet
Sted: Erhvervs Akademi Midt Vest, Valdemar Poulsens Vej 4, 7500 Holstebro
Pris: Gratis for storkunder. Øvrige deltagere kr. 50,-. Studerende, der kan fremvise studiekort kr. 25,-
Tilmelding: Ikke nødvendig

 

Fermentering – nye og gamle anvendelser

Fermentering – nye og gamle anvendelser

Fermentering – nye og gamle anvendelser
Fermentering er en af de ældste teknikker til at konservere fødevarer og mennesket har brugt teknikken i mindst 5000 år. Dels for at konservere let fordærvelige råvarer (f.eks. mælk der syrnes til yoghurt og ost), dels for at ændre smagen og teksturen (f.eks. brød der hæver ved hjælp af gær) og dels for at producere alkoholiske drikke. Igennem de sidste år er flere og flere også begyndt selv at fermentere derhjemme og det er f.eks. ikke længere usædvanligt selv at brygge sin øl. I dette foredrag gives dels et overblik forskellige typer af fermentering, dels gennemgås (og smages) et par mere detaljerede eksempler på hvordan gennemtænkt brug af fermentering kan lede til nye smage.

Oplægsholder

Dennis Sandris Nielsen, Professor (MSO), Københavns Universitet

Praktiske oplysninger

Dato: Tirsdag d. 25. september 2018 kl. 14.20-16.00
Oplægsholder: Dennis Sandris Nielsen, Professor (MSO), Københavns Universitet
Sted: Erhvervs Akademi Midt Vest, Valdemar Poulsens Vej 4, 7500 Holstebro
Pris: Gratis for storkunder. Øvrige deltagere kr. 50,-. Studerende, der kan fremvise studiekort kr. 25,-
Tilmelding: Ikke nødvendig

Byens rum som motionsredskab

young teenager jumping with a longboard

Byens rum som motionsredskab

I de seneste år er mere og mere af folks motion flyttet ud af sportshallerne. Ikke bare ud i skoven, men også ud i byrummet. Hvordan kan legpladser, pladser og torve indrettes så de motiverer til mere bevægelse. Lars Dalhoff vil med afsæt i forskellige sundhedspædagogiske teorier fortælle om rummets betydning for lysten/motivationen til bevægelse. Han vil  tage afsæt i legepladsens betydning for fysisk aktivitet.

Lars er uddannet fysioterapeut og har derefter taget en master fra Københavns Universitet. Han arbejder nu på VIA University College hvor han underviser fysioterapeuter, og står for håndboldtræningen og for en del af den fysiske træning på Holstebro elitesport.

 

 

Oplægsholder

Lars Dalhoff, fysioterapeut

Praktiske oplysninger

Dato: Onsdag d. 28. november kl 18.30 – 21.00
Oplægsholder: Lars Dalhoff, fysioterapeut
Sted: Bibliotekssalen
Pris: Gratis for storkunder. Øvrige deltagere kr. 50,-. Studerende, der kan fremvise studiekort kr. 25,-.
Tilmelding: ikke nødvendig